como hacer crema para tortas y pasteles

Hoy te explico como hacer crema para tortas y pasteles paso a paso con recetas para preparear cada una de la mas deliciosa que hay.

el arequipe o dulce de leche se prepara así

1 y 1/2 litros de  leche entera (también se puede con

1 paquete grande de Leche en polvo disuelta en 4 litros de agua).

y 1  1/4 de tazas de azúcar blanca

1/4 de cdta. de bicarbonato

1 pizca de sal

2 astillas de canela

Preparación del arequipe o dulce de leche2-como-hacer-crema-para-tortas-y-pasteles

En una olla grande y llana (preferiblemente de acero inoxidable) mezcle  la leche con el azúcar, se le agrega el bicarbonato la sal y la canela, revolver para que se mezclen y se integren bien los ingredientes.

Mantener en el fuego revolviendo de vez en cuando hasta que se espese.

Cuando empiece a tomar color amarillo se disminuye el fuego al mínimo y se continúa revolviendo continuamente para impedir que se pegue.

Cuando se observe el fondo de la olla hay que bajarlo y colocarlo en otro recipiente de su gusto.

Consejos antes de la preparación

Es importante la forma de revolver, hay que hacerlo con energía hasta que tome un color marrón claro.

Esperar a que se enfríe para decorar ya que se debe Comer frío.

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crema de mantequillacomo-hacer-crema-para-tortas-y-pasteles

1 taza de mantequilla blanda sin sal

3-4 tazas de azúcar glass tamizada

¼ cucharadita de sal

y 1 cucharada de extracto de vainilla

Hasta 4 cucharadas de leche o crema espesa

Bate la mantequilla hasta obtener una textura esponjosa y ligera.

Usa una batidora eléctrica o una de pedestal para batirla,

Empieza con 3 tazas de azúcar en polvo.

cocalo en la batidora con la mantequilla esponjosa, luego bate la a velocidad baja hasta que la mezcla esté homogénea.

Aumenta la velocidad de la batidora y continúa batiendo hasta que la mezcla esté más suave que una crema.

Para terminar tu crema de mantequilla

agrega la vainilla,sal y empieza con 2 cucharadas de crema de leche. Bate la mezcla hasta que esté bien integrada

si deseas puedes agregar cacao en polvo y te quedará de chocolate

merengue francés1-como-hacer-rellenos-para-tortas-y-pasteles

necesitamos huevos azucar y cremor tártaro

Empezamos batiendo las claras a la nieve con azúcar refinada o azucar glass o n eva azucar.

Por cada clara de huevo se pueden colocar de 80 a 100 gramos de azúcar.

Se baten las claras hasta que empiecen a espumar, se agrega la mitad del azúcar y 1 pizca de crémor tártaro por cada clara de huevo.

Cuando se forman ondas y logramos pico suave, se agrega el resto del azúcar en forma de lluvia, lentamente. Se sigue batiendo hasta que tenga buena consistencia y forme picos firmes. si deseas colocarle color puedes hacerlo con colorante artificial de tu preferencia líquido o en pasta

No debe sobre batirse. Después de unas horas de aplicado se empieza a bajar.

250 ml de crema de leche

340 g de chocolate de amargo o de leche para repostería picado en  trozos

Preparación:

Para hacer cobertura de chocolate,

El primer paso es volcar la crema de leche en una olla mediana. Calienta la crema de leche a fuego medio y revuelve ocasionalmente hasta empiece a hervir.

Una vez que hierva la crema de leche, agrega el chocolate amargo o de leche para repostería picado en  trozos sin revolver.

Deja reposar el chocolate y la crema de leche durante aproximadamente 5 minutos.

revuelve con una cuchara de madera hasta que los trozos de chocolate se derritan por completo y obtenga una crema suave.

Deja reposar nuevamente la mezcla, esta vez por unos 15 minutos.

Transcurrido ese tiempo, tendrás lista esta deliciosa cobertura de chocolate para torta.

para el relleno vamos a necesitar

2 tazas de malvaviscos

3 cucharadas de leche liquida

1 taza de crema para batir bien fria

1 pisca de sal

y 1 taza de azucar glass o neva azucar

1 cucharada de esencia de vainilla.

preparacion

Coloca una olla a fuego lento y agrega la leche y los malvaviscos revolviendo constantemente hasta que se disuelvan todos los malvaviscos baja del fuego

y coloca le la vainilla la sal y tamizar el azúcar glass o nevazucar mezcla

lo bien y deja que se enfríe bien para agregar la crema para batir que debe estar de nevera y bate a velocidad media de 4 a 6 minutos más o menos hasta que quede bien esponjoso déjala a un  lado

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MATERIALES PARA LA CREMA CHANTILLY:

como decorar tortas de cumpleaños

2 fuentes (una grande para poner los cubos de hielo y la otra un poco mas pequeña en donde prepararemos la crema chantilly)

Azúcar glass o nevaazucar la cantidad depende de cada persona,

Lo mejor es ir probando la crema mientras le ponemos el azucar,

Personalmente yo no la dejo demasiada dulce, sobre todo cuando la utilizo en pasteles tortas,

porque en el pastel torta ya hay muchos otros ingredientes demasiado dulces, de esta manera la crema aportara el sabor sabroso

y el resto de los materiales aportara el sabor dulce.

Cubos de hielo (necesitamos una buena cantidad para ponerlos dentro de la fuente más grande)

1 batidor eléctrico (siempre es mejor sacar varillas del batidor

y dejarlos durante 30 minutos en el refrigerador para que estén bien fríos a la hora de usarlos para  crema chantilly).

Y por supuesto la crema liquida nata liquida (La cantidad que uds deseen

Personalmente yo siempre utilizo la crema nata liquida entera 35%  no a mitad de grasas ya que de ser así seria mas difícil para montarla y ponerla durita).

Una pizca de vainillina en polvo

PREPARACION:

Ponemos los recipientes en los cuales prepararemos la crema chantilly al refrigerador durante 30 minutos.

Pasados los 30 minutos, los sacamos de resfrigerador, y los ponemos en un recipiente uno con suficiente cubos de hielo en el recipiente mas grande,

Encima de este pondremos el otro recipiente y agregaremos dentro la crema nata liquida

y comenzaremos a batir la crema con el batidor eléctrico,

Cuando ya veamos que esta comienza a montar/a ponerse más espesa, le agregaremos la azúcar glass

o nevaazúcar  poco a poco y la iremos probando para saber cuan dulce la queremos,

sin parar de batir y la pizca de vainillina…

Posteriormente te le agregamos el cacao en polvo o el chocolate puro fundido que este frio

Poco a poco la crema comenzara a montar a ponerse durita de mas en mas (el hielo ayuda mucho ) cuando lleguemos a la consistencia deseada, es mejor no seguir batiendo

ya que corremos el riesgo de que se corte o se transforme en bolitas pequeñas, por eso es mejor que una vez llegada a la consistencia deseada dejemos de batir la crema

La crema Chantilly es mejor consumirla antes de 5 o 6 días, otro buen consejo que les puedo dar es que si desean utilizar la crema Chantilly para un pastel torta ,

es mejor que le agreguen mientras están preparando la crema , al mismo tiempo que agregamos la azucar glass,

le agregamos también un polvo para sostener la crema «soutien creme» o “crémor tártaro” este polvo se puede comprar en supermercados, de esta manera la crema durara mucho más tiempo en el pastel torta.

es importante hacer la crema chantillí un día antes pues requiere refrigerarla para darle más consistencia a al menos 4 horas

Para la ganache de chocolate:como decorar tortas con chocolate

120 gr. de crema de leche (nata)

150 gr. de chocolate con leche

Preparamos la ganache de chocolate: calentamos la crema y fundimos por separado el chocolate

. Unimos las preparaciones y estando frío llevamos a la heladera por un mínimo de dos horas

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Dios me las bendiga siempre y recuerden aprendan y emprendan con nosotras

Espero me haya explicado bien y te queda de claro como hacer tortas decoradas infantiles y te sirva de ayuda en tus próximas tortas

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para que tus creaciones sean el centro de atracción en todas la fiestas1-como-hacer-crema-para-tortas-y-pasteles

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  • neisy hernandez julio 26, 2018, 3:41 pm Reply

    demasiado interesante tu block me encantaria aprender todas estas ricas cremas para tortas