Como hacer para que el fondant no se quiebre, y quede espectacular

Hoy puedes aprender como hacer para que el fondant no se quiebre, esto puede dañar tu torta en último momento.

Te daré unos tips de gran importancia sobe como hacer para que el fondant no se quiebre:

Te vendría bien tomar notas de este artículo te ayudará como hacer para que el fondant no se quiebre.

Lo primero que vamos hacer es una mezcla de fondant, para ellos vas a necesitar

RECETA BASICA – FONDANT

Una cucharada de gelatina de sin sabor.

Cuatro cucharadas (1/4 de taza)

Dos cucharadas de glucosa líquida

Dos cucharadas de  glicerina comestible.

Una cucharada de grasa vegetal.

Azucar en polvo 500 gr. (de 350 gr a 400gr)

Esencia incolora al gusto.

PREPARACIÓN
como hacer para que el fondant no se quiebre

Lo primero que debes saber sobre como hacer para que el fondant no se quiebre es que debes engrasar bien.

Todos los ingredientes en su medida pero debes agregar grasa si es necesario, ya comprenderás lo que digo.

Comienza hidratando la gelatina en el agua, debes dejar reposar por al menos 5 o 10 minutos aproximadamente.

Para disolver puedes cocinar en baño de maría, a fuego lento, lo que se busca es que se disuelva totalmente.

Ten presente que la cantidad de azúcar se da como referencia, pero necesariamente no la vas usar toda.

Otro dato importante es observar la glucosa si es muy líquida agrega una cdita. Más de gelatina sin sabor.

También puedes restar una cucharada de agua para darle el espesor que  necesitas.

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El fondant tiende a quebrarse porque esta deshidratado, recuerda que la base de la mezcla es azúcar.

Esto la hace rígida y seca, poco a poco vas a darte cuenta la importancia de la cantidad en los  ingredientes.

Una vez que hayas reposado la gelatina, procede agregar la glucosa, remueve hasta que se mezclen bien.

Progresivamente ve añadiendo la glicerina y esencia.

Con estos ingredientes el fondant debe cuajar y transformar su estado a masa.

Puedes llevar la mezcla por unos segundos al microondas para que se diluyan bien todos los ingredientes.

En este momento puedes agregar el colorante si deseas darle color a la masa.

Luego incorpora poco a poco la mitad de la azúcar y mezcla los ingredientes con una espátula.

Cuando puedas recoger la mezcla con la espátula sin que se pegue al envase, pasa la mezcla a un mesón.

EN EL MESÓN

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Como estas aprendiendo sobre como hacer para que el fondant no se quiebre te recomiendo ir poco a poco.

Cuando pases la mezcla al mesón continúa agregando azúcar en pequeñas porciones y amasa con las manos.

Es aquí el momento crucial para que el fondant se dañe y se quiebre o quede como esperas.

Debes tener las manos untadas de grasa, siempre en cada paso a la masa, de esta manera lubricas la masa.

Continúa haciendo este proceso, vierte azúcar engrásate las manos y amasa la mezcla.

Realiza este proceso hasta que la masa se pueda compactar sin quedar pegada del mesón y de las manos.

Luego que la masa esté en este punto, envuelve en plástico y deja reposar en un lugar fresco unos minutos.

Debes dejarla en un lugar fresco, que esté seco, fuera de la nevera.

Esto ayuda a la masa a adquirir consistencia, firmeza y más flexibilidad.

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DATOS IMPORTANTES

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Cuando no sabes como hacer para que el fondant no se quiebre, recurrimos a comprar masa lista.

Es el error más común que se comete en la repostería, porque es básicamente esa masa la que más se quiebra.

Piensa primero que para decidir preparar fondant para tus tortas debes tener el tiempo y la paciencia.

El fondant requiere tiempo y mucha perseverancia en el amasado de la mezcla.

Ciertamente hay personas que muy rápido el fondant se calienta y la mezcla se compacta hasta quedar perfecta.

Pero existen otras personas que les cuesta mucho, esto tiene que ver con el calor que imprime en su mano.

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Por ello es importante engrasar bien las manos al momento de amasar en la mesa.

Pues la grasa nos ayuda a lubricar la mezcla y que los ingredientes se compacten entre sí.

Recuerda que la azúcar es granulada y por ello tiende a colocar la mezcla rígida.

Otro dato importante que te puede ayudar, es que puedes licuar la azúcar.

Pulverizándola un poco te ayuda con la mezcla en la masa, ya que se integra mejor al resto de los ingredientes.

Debes tener en cuenta que al momento de licuar, debes pasar por un colador para cernir la mezcla.

Generalmente quedan grumos de mayor tamaño y esto te dificultará también hacer la masa.

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OTRAS MASAS

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Existen otras masas, por eso es bueno saber como hacer para que el fondant no se quiebre.

En el mercado hay unas masa que ya vienen listas, de colores, solo amasar 5 minutos y listo.

Esta publicidad pudiera ser cierta, pero en su mayoría no lo es, el fondant debe amasarse mucho.

Incluso estas masas debes amasar y un dato es que debes usar y amasar el doble de grasa.

Que se usa para la receta original, esto viene dado, porque la masa tiene tiempo en espera.

Esto hará que se quiebre con más facilidad.

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Si te toca trabajar con una masa de estas, debes tener presente, amasar hasta que la masa este moldeable.

Usa mayor cantidad de grasa en tus manos, de manera de lubricar bien los ingredientes de la masa.

Activar sus componentes y recuperar el estado natural de la masa.

Puedes apoyarte también licuando la azúcar, recuerda pasarla por el colador y esparcir un poco en el mesón.

Te ayudará al proceso de amasar.

Como te das cuenta es sencillo aprender como hacer para que el fondant no se quiebre.

Todo está en la preparación y unión de los ingredientes.

Con estos tips tu fondant siempre quedará perfecto, nos vemos en otra oportunidad.

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